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成田 政雄

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ホーム » ショッピング » recipe » 【漬もの/キムチ/塩辛】 » 【胡瓜キムチ】(オイキムチ)の作り方

【胡瓜キムチ】(オイキムチ)の作り方

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[材料] 
胡瓜…5本 
荒塩…重量の2%(10g)
大根…100g 
人参…30g
生姜…20g 
りんご又は梨…100g
にら…30g

[調味料]
ダシ汁…180cc 
あみエビの塩辛…100g
砂糖…大さじ1杯
すりおろしニンニク…小さじ1杯
甘口粉末唐辛子…大さじ1杯
いりごま…小さじ1杯 
荒塩…少々

[作り方] 
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縦に2ヵ所、反対側まで切り込みを入れます。
※後でここに具を詰めます。
↓,暴杜未裡押鹹度の塩を揉み込み、
バットに張った水(胡瓜がひたる程度の量)の
中に入れ、軽い重石をして2時間おいた後、
ザルにあげて1時間程度置き水分を切ります。
B膾、人参、生姜、りんごは全てせん切りにします。
にらは1cm長に切ります。
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ヤンニンジャンを作りを加えます。
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容器に並べ、残った
ヤンニンジャンを上からかけます。
盛り付けるときは3から4等分します。

[韓国漬物キムチ]の保存のポイント
1、低温保存・・・
1から5℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
2、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると酸化して味が落ちます。
保存する際には、
密封容器で空気に触れる部分が
少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした「蓋」が
付いてることがポイントです。