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【白菜キムチ】の作り方 0円(税込0円)

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［材料］
白菜…２玉
大根…１本
すりおろしニンニク…５０ｇ
生生姜…半分
あみエビの塩辛…５０ｇ
いわしエキス…適量（大さじ１から２杯）
韓国天日塩…１キロ
味の素（お好みで）…少々
特上甘口中荒唐辛子…適量
特上甘口粉末唐辛子…適量
水…４００ｃｃ
小麦粉もしくはもち粉

［作り方］
①白菜の茎に韓国天日塩を振り、
塩水（１５から２０％）に
７時間程漬け込みます。
※時々混ぜるのがポイントです。
②小麦粉（もち粉）に水（４００cc）で
『溶き海苔』をつくり冷やしておきます。
生生姜を包丁の側面か何かで潰し刻みます。
大根はせん切りにしておき、
あみえびの塩辛は包丁でたたいておきます。
③①の白菜を冷水で２から３回
洗い、水分を切ります。
④②で作っておいた『のり』と
野菜（にら・人参のせん切り）などを、
いわしエキス、味の素、砂糖、
甘口唐辛子を混ぜ合わせ
調味量（ヤンニンジャン）を作ります。
⑤水切りした白菜に④で作った
調味料（ヤンニンジャン）を塗り込みます。
この時、白菜の葉一枚一枚に
丁寧に塗り込むことをおすすめします。
⑥出来上がりですが、冷蔵庫の中で
２から３日後がもっとも食べごろです。

特ヤンニンジャン使用
［白菜キムチ］の作り方
［材料］
白菜…１玉（４０ｃｍ程度）
韓国天日塩…２５０ｇ程度
特ヤンニンジャン（２７０ｇ）…１個
韓国水飴…２００ｇ

［作り方］
①白菜の『芯の部分』に韓国天日塩をふり、
塩水（１５から２０％程度）に
７時間程度漬け込みます。
※時々混ぜるのがポイント!!!
②①の白菜を冷水で２から３回洗い、
塩気を取り除き、
ザルに上げて水分をしっかり切ります。
※重石をのせて４時間程度
③【調理用】ボールに『特選ヤンニンジャン』と
韓国水飴を入れ、混ぜ合わせます。
④②の水切りした白菜に③で作った
『キムチの素』を塗り込みます。
※白菜の葉一枚一枚に
丁寧に塗り込むのがポイント!!!
⑤出来上がりですが、冷蔵庫の中で
２から３日後がもっとも食べごろです。
※韓国水飴の代わりに
果物(梨・リンゴなど等)を
使用しても美味しく作れます。

【韓国漬物白菜キムチ】の保存のポイント
１、低温保存･･･
１から５℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら「チルド室」がオススメです。
２、空気に触れさせない･･･
キムチは空気に触れると
酸化して味が落ちます。
保存する際には、密封容器で
空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした蓋が付いてることが
ポイントです。
３、食べる分だけ･･･
１回に食べられる分だけ『カット』して
お召し上がりください。

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TEL（052）451-1560